Die Wiederentdeckung des Grubenkrautes

Kraut war viele Jahrhunderte als Wintergemüse ein überlebenswichtiger Bestandteil der bäuerlichen Ernährung. Das am bäuerlichen Krautacker kultivierte Weißkraut wurde auf vielen Höfen der Region in Krautgruben milchsauer vergoren. Zum Unterschied vom Sauerkraut wurden hier die Köpfe im Ganzen konserviert. Als historische Verbreitungsgebiete sind in der Steiermark lediglich die Bereiche Fischbacher Alpen/Joglland und die Weststeiermark rund um Stainz genannt. Grubenkraut wurde für den Eigengebrauch produziert. Der Strukturwandel in der Landwirtschaft, das durch steigendem Wohlstand veränderte Nahrungsverhalten und die einfachere und weniger arbeitsintensive Herstellung von Sauerkraut führten in den 1930er Jahren und weiters in den Nachkriegsjahren zum Verschwinden des Grubenkrautes.

Mit dem Projekt von Frau Mag. Waltraud Froihofer aus Fischbach wird das Grubenkraut wiederentdeckt, Kraut wird nicht nur als gesundheitlich wertvolles Nahrungsmittel, sondern auch abseits seines „Beilagencharakters" auch als eigenständige Spezialität etabliert. Die Krautköpfe wachsen in klimatisch rauen Lagen - auf 900 bis 1000 Meter Seehöhe, wobei bei der Produktion die Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt eine wichtige Rolle spielt. Daher wird darauf geachtet, dass für das Grubenkraut vorwiegend alte, regional bewährte, extensive Sorten, welche samenfest sind und direkt am Hof vermehrt werden können, verwendet werden.